Las comidas se preparan en un bosque. cocina Utilizando fermentación, en lugar de electricidad o fuel, en una instalación del arquitecto Andrés JaqueOficina de Innovación Política de
Jaque y su estudio con sede en Nueva York y Madrid diseñó la Transspecies Kitchen, hecha a partir de retazos de mármol, para demostrar métodos de preparación de alimentos con cero emisiones de carbono.
La cocina ya está en funcionamiento en los terrenos arbolados del Museo de Middleheim en Amberes, Bélgica, donde se organizan demostraciones de cocina en vivo.
Su diseño facilita los procesos de fermentación basados en bacterias y hongos, lo que permite convertir ingredientes cultivados y recolectados en diversos platos.
Los bloques de varios tipos de mármol presentan huecos de diferentes formas, creando áreas donde se pueden preparar y servir alimentos.
A cada bloque se le asigna un tipo de alimento diferente, entre los que se incluyen kombucha, encurtidos y kéfir.
El nombre, Transspecies Kitchen, hace referencia a los organismos vivos involucrados en los procesos de fermentación.
«La Cocina Transespecies diluye los límites entre cocinar, comer y descomponer, que comprenden un continuo de progresión molecular», dijo Jaque.
“Es una cocina que descarboniza la cocción y se basa en la fermentación como forma principal de preparación de los alimentos”.
El enfoque libre de carbono se extiende a los bloques de mármol con los que está hecha la cocina.
La Oficina de Innovación Política trabajó con fabricantes de piedra Proyecto M-Marble Para realizar la cocina, se utilizó mármol descartado después de la extracción por no cumplir con los estándares de calidad.
«Sólo el 30 por ciento de las piedras extraídas de las canteras se utiliza industrialmente, el resto se convierte inmediatamente en residuos», explica Jaque.
«La Cocina Transespecies desafía la generación de desechos de la industria al recircular y activar el valor materials de lo que anteriormente se desechaba», continuó.
«Las piedras apenas se transforman para formar parte de la Cocina Transespecie. No se añaden otros materiales que la propia piedra.»
La Oficina de Innovación Política creó por primera vez la Cocina Transespecies para el Bienal de Arquitectura de Tallin en 2022, que se centró en la futura relación entre la arquitectura y la comida.
La instalación se inaugurará en el Museo Middleheim en julio de 2024, donde permanecerá durante todo el verano, lo que permitirá su primer uso common.
Jaque espera demostrar cómo las relaciones entre los humanos y otros organismos pueden tener un impacto positivo en los ecosistemas locales, tanto en términos ambientales como políticos.
Acuñó el nombre de Antwerphagia, «el acto de comer y ser comido por/como los ecosistemas de Amberes», para describir el experimento.
«En un momento en el que la toxicidad del suelo y la disaster climática condicionan la política de Flandes, la Antwerphagia pretende ofrecer alianzas transespecies alternativas basadas en el cuidado mutuo», afirmó.
«Estas alianzas son percibidas humanamente como gusto, olor, intoxicación, euforia, sueño, somnolencia, dispepsia, estar drogado, flatulencia, diarrea, ardor de estómago, acidez e intolerancia».
El trabajo de la Oficina de Innovación Política a menudo oscila entre el diseño arquitectónico y las instalaciones basadas en conceptos.
En el aspecto arquitectónico, los edificios recientes del estudio incluyen el espacio experimental Escuela Regio y la biodiversidad centrada Casa del Clima Ramblaambos en España.
Este proyecto sigue una serie de otras incursiones en «la arquitectura de los procesos alimentarios».
Otras incluyen Run, Run, Run, una «granja tecnológica urbana», y 1 Liter Oil Banquet, una instalación que utiliza alimentos para revelar el uso diario de energía.
La fotografía es de José Hevia.
Transspecies Kitchen se exhibirá en el Museo Middleheim durante todo el verano. Ver Guía de eventos de Dezeen para obtener una lista actualizada de eventos de arquitectura y diseño que tienen lugar en todo el mundo.
